La Truffe 

L’histoire de la Truffe noire dans le Gard, comme dans d’autres régions du monde, remonte à plusieurs siècles.

Qu’en dites-vous si on remontait dans le temps pour avoir une vue d’ensemble de l’histoire de la truffe en France.

On commence en antiquité, les truffes étaient déjà appréciées dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains les considéraient comme des mets délicats. On dit que les Romains utilisaient des porcs pour les trouver, en raison de leur flair naturel pour les truffes, bien que de nos jours, les chiens truffiers soient préférés.

Au moyen âge, les truffes étaient parfois considérées comme des aliments aphrodisiaques. Cependant, elles étaient moins populaires à cette époque en raison de leur association avec la saleté et le sous-sol.

A la renaissance, la Truffe a regagné en popularité pendant la Renaissance, surtout parmi les aristocrates et les chefs de la cour. Elle était considérée comme un mets raffiné et luxueux.

Lors de l’époque moderne, la truffe noire du Périgord, Tuber melanosporum, est devenue particulièrement célèbre en France. Sa réputation gastronomique a contribué de croître au fil des siècles.

Développement de la trufficulture 

Au XIXe siècle, la trufficulture, ou la culture contrôlée des truffes, a commencé à se développer. Les agriculteurs ont commencé à planter des arbres truffiers et à expérimenter des méthodes de culture pour encourager la croissance des truffes.

Aujourd’hui, la trufficulture est une industrie établie dans les régions telles que le Gard. Les trufficulteurs utilisent des méthodes modernes pour cultiver et récolter ces champignons et la truffe noire reste un ingrédient recherché dans la cuisine gastronomique.

Son histoire est étroitement liée à l’évolution des goûts culinaires au fils des siècle et à la créativité des agriculteurs qui ont appris à cultiver ces trésors souterrains.
 

Notre maison lance la saison des menus truffes ouvertes !

Disponibles des cette semaine, venez découvrir l’élégance de chaque bouchée avec nos menus Truffes mettant en valeur la noblesse de ce produit rare et précieux.

Dans la région, vous trouverez également à Nîmes la « Fête de la Truffe et des produits du terroir » du 2 au 4 Février 2024.